카포나타 시칠리아나 Caponata Siciliana > 디벨라 레시피

카포나타 시칠리아나

Caponata Siciliana​

[이탈리아요리 이야기]

카포나타 시칠리아나(Caponata Siciliana)는 이탈리아 남부의 섬 시칠리아를 정복했던 아랍인들에 영향을 받아 생겨난 요리로 지금은 시칠리아를 대표하는 가지요리입니다.

카포나타(Caponata)는 튀긴 가지에 샐러리, 양파, 토마토, 올리브, 케이퍼를 넣고 특유의 새콤 달콤한 소스를 곁들여 낸 것으로

전채요리(에피타이저) 혹은 메인요리에 곁들이는 사이드 디쉬(Side Dish)로 많이 이용됩니다.

다양한 제철 채소를 이용해 간편하고도 손쉽게 만드는 시칠리아의 가정식 요리로 접시 한가득 시칠리아의 맛을 느껴 보는 건 어떨까요? 

[재료 - Ingredients] (1인분기준)

디벨라 엑스트라버진 올리브오일(클래식) (Divella Extra Virgin Olive Oil) 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 디벨라 홀토마토 (Divella Plum Tomatoes) 400g 빌라모데나 화이트 포도식초(골드라벨) (Villa Modena White Vinegar-Gold Label) 폴리 씨없는 블랙올리브 (Polli Pitted Black Olive) 15개 폴리 씨없는 그린올리브 (Polli Pitted Green Olive) 15개 폴리 케이퍼 (Polli Caper) 10g 칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Cannamela Organic Black Pepper Grinder) 칸나멜라 바질 (Cannamela Basil) 가지 (Eggplant) 2개 샐러리 (Celery) 1대 양파 (Onion) 1/2개 바게트 (Baguette) 2개 설탕 (Sugar) 2t

[만드는 법 - Recipe]

1. 가지는 큐브 모양으로 썰고 샐러리 1대와 양파 1/2개는 잘게 썰어 준비한다. 2. 씨없는 블랙 올리브 15개와 그린 올리브 15개는 반으로 자르고 케이퍼 10g도 준비해 둔다. 3. 홀토마토 400g은 체에 걸러 신맛을 제거한다. ★ 토마토주스를 빼고 토마토 과육만을 사용하면 토마토소스의 신맛을 줄일 수 있다. 4. 냄비에 올리브오일 300ml를 넣고 기름 온도가 약180℃정도 될 때까지 열을 가해 준다. ★ 엑스트라 버진 올리브 오일도 튀김용도로 이용 가능합니다. (산도가 낮을수록 발연점이 높아 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일일수록 튀김용으로도 이용 가능합니다.) 5. 준비해 둔 가지는 올리브오일에 노릇노릇하게 튀겨 내 기름을 제거하고 소금 1/2t를 뿌려준다. 6. 팬에 올리브오일 5T을 넣고 양파와 샐러리를 넣고 볶아준다. 7. 양파가 어느 정도 익으면 블랙 올리브와 그린 올리브, 케이퍼를 팬에 넣어 같이 볶아준다. 8. 양파가 다 익으면 홀토마토를 팬에 넣어서 과육을 으깨며 볶아준다. 9. 소금 1t, 후추 1t과 바질 1t로 소스의 간을 맞춘다. 10. 준비해 설탕 2t과 화이트 포도 식초 2T를 골고루 섞어 소스 팬에 넣어 함께 끓여준다. 11. 튀겨둔 가지를 소스에 넣고 골고루 잘 버무린다. 12. 완성된 카포나타를 접시에 담고 바게트를 같이 곁들여 완성한다.