돼지 토마호크 스테이크 Tomahawk di Maiale > 디벨라 레시피

돼지 토마호크 스테이크

Tomahawk di Maiale 

[이탈리아 요리 이야기]

[재료 - Ingredients]

디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil)

칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt)

칸나멜라 흑후추그라인드 (Cannamela Black Pepper Grinder)

칸나멜라 로즈마리 (Cannamela Rosemary)

칸나멜라 타임 (Cannamela Thyme)

에드몬드팔롯 디종 머스터드 (EdmondFallot Dijon Mustard)

돼지 토마호크 스테이크 (Pork Tomahawk) 500g

파프리카 (Paprika) 1개

버터 (Butter) 20g  

[만드는 법 - Recipe]

1. 디종 머스터드 2T과 타임1t, 로즈마리1t, 후추1t, 소금1t, 올리브 오일 2T을 잘 섞어 머스타드 소스를 만든다.

2. 돼지 토마호크 500g에 머스타드 소스를 골고루 발라 마리네이드한다.

3. 마리네이드 한 돼지 토마호크를 120℃로 예열된 오븐에서 30분간 구워준다.

※ 캠핑시에는 마리네이드한 돼지 토마호크를 약한불에서 서서히 익혀준다

4. 뜨거운 팬에 올리브 오일 3T를 두르고 초벌구이를 한 돼지 토마호크를 시어링(Searing) 한다.

※ 시어링(Searing) : 고기를 강한 불에서 겉면을 바삭하게 태우듯이 구워내는 요리 방법

5. 버터 20ml를 넣고 중불로 줄여 버터를 끼얹어 가며 익혀준다.

6. 돼지 토마호크는 따로 빼서 레스팅(Resting)을 해주고 고기를 굽던 팬에 적당히 자른 파프리카를 넣고 볶아 준다.

※ 레스팅(Resting) : 육류나 생선을 구운 뒤 실온에 잠시 두어 육즙과 기름이 고기나 생선에 골고루 퍼지게 해주어 더욱 부드럽게 해주는 조리법

7. 소금1/2t, 후추1/2t로 간을 해주고 숨이 죽을 때까지 볶아 준다.

8. 레스팅 마친 고기를 접시에 담고 구운 파프리카를 올려 완성한다.