까르보나라 리가토니 Rigatoni alla Carbonara > 디벨라 레시피

까르보나라 리가토니

Rigatoni alla Carbonara

[파스타 이야기]

우리나라의 까르보나라 파스타가 크림소스 베이스라면 이탈리아의 까르보나라는 베이컨, 치즈, 달걀노른자로 만든 파스타 요리입니다.

크리미한 달걀 치즈 소스위에 후추를 잔뜩 뿌려 마치 숯가루(Carbone)를 뿌린 것 같다 하여 까르보나라로 불려 졌다고 합니다. 까르보나라는 로마의 전통 파스타로 로마의 대표산물로 손꼽히는 페코리노로마노(Pecorino Romano)치즈와

관찰레(Guanciale)가 주재료로 이용 되는데요. 양의 젖으로 만든 치즈인 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 치즈는 이탈리아 치즈 중 가장 오래된 치즈(2,000년 이상)로

지방 함량이 풍부해 고소한 맛이 일품인 치즈랍니다. 관찰레(Guanciale)는 돼지의 목, 턱과 볼살을 소금과 후추 등으로 염장하여 건조 발효시킨 베이컨으로 돼지 뱃살을 염장하고

바람에 건조해 숙성시킨 판체타(Pancetta)와 더불어 이탈리아 베이컨의 쌍벽을 이룬다고 합니다.

관찰레(구안찰레)는 지방이 많아 얇고 가늘게 썰어 익히면 더더욱 진한 풍미를 낸다고 합니다.

(관찰레를 구하기 힘드시면 베이컨으로 대체하셔도 됩니다.) 부드러운 달걀노른자에 고소하면서 짭짤한 맛의 치즈와 베이컨이 파스타와 만나 어떤 맛을 낼지 궁금하시죠?

이탈리아 전통 까르보나라 파스타가 제대로 된 맛의 진목을 보여줍니다.  

[재료 - Ingredients] (1인분기준)

디벨라 리가토니 (Divella Rigatoni) 100g 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Cannamela Organic Black Pepper Grinder) 계란(대란)노른자 (Egg Yolk) 3개 베이컨 (Bacon) 30g (관찰레(Guanciale) 대신 사용) 페코리노 로마노 치즈 (Pecorino romano Cheese) 30g ★ 파르미지아노 치즈 (Parmigiano(Parmesan) Cheese)로 대체 가능 ※ 파스타 100g 삶을 때 물과 소금의 양 물 1L : 소금 10g

[만드는 법 - Recipe]

1. 계란 노른자를 흰자와 분리해 준다. 2. 페코리노로마노 치즈 30g은 갈아서 준비한다. 3. 베이컨은 0.5mm 두께로 잘라 준다. 4. 물 1L, 소금 10g, 리가토니 100g의 비율로 끓는 물에서 10분간 삶아준다. 5. 계란 노른자에 준비해 둔 페코리노로마노 치즈, 후추 1/2t를 넣고 골고루 저어준다. 6. 팬에 올리브오일 2T, 베이컨, 후추를 넣고 노릇하게 구워준다. 7. 노릇한 베이컨 일부(플레이팅용)를 빼고 팬에 면수를 넣어 잘 저어준다. 8. 삶은 리가토니를 팬에 넣고 골고루 잘 버무린다. 9. 유화시키며 한 김 식혀준다. ★ 팬의 온도가 뜨거우면 노란자가 익어 버리므로 온도는 80℃ 이하(손바닥을 올려 따뜻한 느낌이 날 정도)로 낮춰준다. 10. 팬의 온도가 떨어지면 만들어 둔 소스를 넣고 면수로 농도를 맞추며 저어준다. ★ 면수와 치즈로 간이 부족할 경우 소금을 첨가한다. 11. 파스타를 접시에 담고 따로 플레이트용 구운 베이컨을 올린 후 후추를 뿌려 완성한다.